ビッグ シェフ

名物シェフがいる理由

日本のホテルは、ヨーロッパやアメリカ等に比較すると、宴会や料飲部門の比重が高いのが特徴ですね。 何と言っても料理の味は、そのホテル全体のイメージに関わりますから、ホテルの評判や信といった、いわば、ホテルの看板を背負っていると言えますね。 評判の良いホテルの多くには「名物シェフ」がいるのは、そのためでしょうね。

シェフは厨房で他の料理人を統括する最上位の料理人！調理師のあこがれです。

シェフとは、調理を職業とする人であり、厨房での他の料理人を統括する最上位の料理人、一人のことを示すのですね。 シェフという肩書きは、かつては、高級料理の源流から始まったものです。 そして、英語の"chef"は、階級に関わらず、プロの料理人の、すべての人を意味するために使用されるようになりました。 調理師"調理士"は、資格を持つ料理人を呼ぶ名称で、特に、日本料理の場合は、料理人は「板前」と呼ばれていますよね。 そして、板前の最上位は、「花板」と呼ばれているのですね。 シェフは、ランチやディナーのコース、各種フェアの料理などのすべてを決定します。 大きなホテルの調理部門は分業制が多く、冷製料理や温製料理、そして、ソース、スープ、魚肉、パン、デザートなど、調理スタッフの担当現場が分かれています。シェフは、これらのスタッフたちに指示を与え、指揮をとり、味の確認や、盛り付けを点検しながら、料理を完成させていきます。 シェフのスタイルや好みが料理に反映されるため、同じメニューでも、レストランによって、味や盛り付けが違います。 自分の味を表現できる「シェフ」という職業は、調理師のあこがれです。

シェフの身支度は、実に特徴的です！

以前は、シェフというと、長年の下積み修行を経て初めて認められたものでしたが、最近では、年功序列よりも、感性や、腕前が優先されて、若くしてシェフに抜擢されることがあります。 ３０代〜４０代のシェフも増えてきていますね。 さて、そんなシェフですが、シェフの身支度は、実に、特徴的ですよね。 一番の特徴は、帽子です。 シェフの帽子は、頭が蒸れないように考慮されており、高くなっていますよね。 熱を外に出すためです。 また、帽子は、普段の汗が落ちるのを防いでくれます。スカルキャップ「縁なし帽」は、シェフが、代わりにかぶる帽子のことですね。 また、シェフのネクタイは、元来、顔の汗拭きを考慮して身につけられましたが、現在は健康と安全、衛生に反するため、装飾的になっています。

シェフの身支度は、衛生面等を考慮されている！

そして、さらにシェフの身支度は、衛生面を考慮して、とても厳しく、身支度の細部まで、決められています。先ずは上着です。 上着は普段、熱を避けるために「白」です。 さらに、火や熱湯によるやけどを避けるために、ダブルの上着になっています。 そして、ダブルの襟は、半面が片方でボタン止めできる仕様のため、ジャケットの染みを隠すために役立つのです。 さらには、エプロンは、膝下の長さで着るのは、こぼした際のやけどを防止するためです。 この安全面は、熱湯がエプロンにこぼされた場合でも、それを素早く取り去ることができ、火傷を最小限にとどめることが可能です。

「ビッグシェフ」の一流の味

さらには、靴はつま先が鉄で固く覆われており、物やナイフ等の落下による怪我を予防することができます。 もちろん、衛生規則により、結婚指輪を除いて、宝石類は、一切許されてはいません。 そんな一流シェフを配して「ビッグシェフ」は、ドレッシングやソース等の製造、販売がされています。 コンビニやスーパー、デパート、飲食店等で「ビッグシェフ」ブランドはとても有名ですよね。 厳しい料理の世界で研ぎ澄まされた、そんな、一流の味は、格別です。通販でも販売されています。